O Conselho de Tendências do Whole Foods Market, composto por cerca de 50 especialistas, divulgou as principais tendências em alimentos e bebidas para os próximos anos. O relatório baseia-se na experiência da equipe, observação das preferências dos consumidores e colaborações com marcas emergentes e estabelecidas. A seguir apresentamos as previsões destacadas.
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1 – Lanches Internacionais
Há uma crescente demanda por lanches salgados com sabores globais, oferecendo aos consumidores experiências culinárias diversificadas. Produtos como pipoca com chili masala, doces mexicanos de chamoy, chips de algas coreanas e chips de arroz com chili e limão tailandês exemplificam essa tendência.
2 – Bolinhos Adaptáveis
Os bolinhos, ou dumplings, tradicionais em diversas culturas, estão ganhando popularidade em formatos congelados ou prontos para consumo. Exemplos incluem o Baozza! (pães recheados com sabor de pizza de pepperoni) e os 365 by Whole Foods Market Chick’n Naan Bites.
3 – Texturas Crocantes
Consumidores buscam adicionar crocância às refeições, enriquecendo a experiência gastronômica. Itens como grãos crocantes, granolas, nozes germinadas e fermentadas, grão-de-bico torrado e chips de cogumelos estão em alta, além de temperos como chili crisps e salsa macha.
4 – Hidratação Inovadora
Alternativas à água tradicional estão ganhando espaço, como picolés com eletrólitos, água de coco com gás, água com clorofila e água proteica. Águas de cacto, ricas em antioxidantes e eletrólitos, emergem como opções saudáveis às bebidas esportivas artificiais.
5 – Apreciação do Chá
O chá está se destacando em diversas formas nos EUA, desde sabores em sobremesas e granolas (como chai e Earl Grey) até ingredientes em coquetéis artesanais e infusões. Novos formatos, como tiras para infusão e sachês para garrafas de água, estão surgindo, e festas de chá ao estilo vintage podem substituir o happy hour, alinhando-se à tendência de redução do consumo de álcool.
6 – Embalagens Compostáveis de Nova Geração
Empresas estão investindo em embalagens compostáveis para minimizar o impacto ambiental. Marcas como a Compostic desenvolvem produtos como filmes plásticos que podem ser compostados em casa, eliminando a necessidade de processos industriais.
7 – Bebidas Sustentáveis
Marcas de bebidas alcoólicas estão adotando práticas regenerativas e embalagens ecológicas. A Sustainable Wine Roundtable, da qual o Whole Foods Market é membro fundador, visa reduzir o peso das garrafas em 25% até 2026. Algumas cervejarias e destilarias utilizam ingredientes como fonio resistente à seca ou kernza cultivada de forma regenerativa.
8 – Expansão do Sourdough
A popularidade do pão sourdough durante a pandemia levou à sua incorporação em diversos produtos, como massas de pizza, flatbreads, brownies, biscoitos e chocolates. O Whole Foods Market está lançando variedades de pães sourdough com sabores únicos, como abóbora com cúrcuma.
9 – Ingredientes Aquáticos à Base de Plantas
Alimentos feitos com plantas aquáticas, como algas marinhas, estão ganhando destaque devido à sua sustentabilidade e valor nutricional. O musgo marinho tornou-se popular em bebidas e gomas, enquanto a lentilha-d’água, ou duckweed, é valorizada por seu alto teor de proteínas.
10 – Diversificação das Fontes de Proteína
Há uma tendência crescente em incorporar mais proteínas na dieta, além dos tradicionais pós e barras. Consumidores estão interessados em proteínas animais, incluindo vísceras, reconhecidas como superalimentos ricos em nutrientes. Blends de carne que combinam cortes tradicionais com miúdos facilitam o consumo desses benefícios nutricionais sem a necessidade de preparos especializados.
Essas tendências refletem a evolução das preferências dos consumidores e apontam para inovações significativas no setor alimentício em 2025.
